大闸蟹怎样蒸好吃
蒸大闸蟹是一种非常传统的烹饪方法,可以保持蟹肉的鲜嫩和蟹汁的美味。以下是蒸大闸蟹的步骤:
1. 准备蟹:选择活蹦乱跳的新鲜大闸蟹,用清水洗净。
2. 准备蒸锅:将锅内加入适量清水,放入蒸架,保证蒸锅内有足够的水可以蒸制大闸蟹。
3. 重点调理:将大闸蟹从蟹肚下刺穿一个小洞,这样可以避免蒸的时候蟹壳破裂。
4. 调味:将适量姜片和适量料酒放在大闸蟹的腹腔内,可增添蟹的鲜香味。
5. 蒸煮:将大闸蟹排放在蒸架上,盖上锅盖,开大火蒸煮10至15分钟,时间不宜过长,否则蟹肉会过熟变硬。
6. 调汁:蒸熟后将锅中的蟹汁倒掉,蟹汁中会有些泥沙和渣滓,可用滤网过滤一下。
7. 另外准备一碗清水,加入适量的盐和生抽,搅拌均匀。
8. 上菜:蟹蒸熟之后,将蟹水分清洗干净,蟹肉面朝上摆盘。
9. 配汁:将调好的蟹汁放进一个小碗里,可以根据个人喜好加入一些辣椒油或醋等调味品,搅拌均匀之后就可以蘸着吃了。
注意事项:
1. 大闸蟹属于寒性食材,对于脾胃不好的人群或者孕妇要适量食用。
2. 在蒸制大闸蟹之前,最好将螯部的腮翼拔除,洗净消臭,这样可以提高口感。
3. 蟹蟹两腮放在一个碗里,可以加入一些剁碎的生姜,倒入开水焯水一次,然后捞出放入蒸锅中进行蒸煮。
4. 蒸煮完成后,可以撒上一些葱花或香菜叶等作为装饰。
这样蒸制出来的大闸蟹肉质鲜美,蟹黄醇厚,非常美味。
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