正宗泡白菜的腌制方法 泡白菜的腌制方法
1、制作泡白菜的主料为白菜。辅料有韭菜适量、30毫升鱼露、2两老姜、江米面适量、5两蒜、一个梨、辣椒面3两和盐适量。
2、把大白菜外皮的老邦掰掉一些,用清水洗干净,然后用手掰成块状,放在盆里放上适量的盐腌一夜。第二天把盐份冲洗掉,把水份控干净。
3、把江米面中调入适量的水,搅成糊状,锅里加入水烧开,把江米糊倒进去调匀后放置。
4、把辣椒面里放上适量的开水,泡置一会到凉备用。梨、老姜和蒜用清水洗干净,都切成小碎块,再用刀剁成碎末。把韭菜洗干净切成小碎末。
5、在辣椒面水里面放入备好的韭菜、梨末、蒜末、姜末、江米糊、鱼露和盐,用筷子好好的搅拌均匀。
6、最后将控干水份的白菜块放在一个大盆中,把调好的辣椒面等调料汁,浇在白菜块的身上。再充分搅拌后放置发孝。发孝的时间可以控制在2-3天左右。3天后打开就可以食用了,吃不没的话,可以装入保鲜盒里放在冰箱里保存。
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