泡菜的腌制方法不用盐 泡菜的腌制做法
1、准备材料:胡萝卜1000g、干净的清水1000g、辣椒100g、姜100g、泡菜坛子1个、大蒜 100g、白酒 50g、大料(八角) 200g、花椒(粉)100g。
2、首先我们准备一个泡菜坛子,最好是瓷器,因为小编老家传统用法都是瓷器,如果没有瓷器就用玻璃容器,这样能够达到长期密闭不漏气的效果。一般的塑料容易是不建议使用的。
3、然后准备菜品:比如白萝卜、胡萝卜、白菜梗(去除叶子)、豇豆、黄瓜等等一些列可以用来腌制泡菜的菜品。切成大小合适的小块,萝卜可以切成块状,黄瓜可以切成块状,豇豆等可以直接放整个。
4、把菜品倒入泡菜坛子中,然后加入适量的水分(将萝卜、黄瓜、豇豆等菜品淹没即可),加入足够多的盐,注意了,盐一定不能放得太少,特别是夏天,盐的量是泡菜制作成功与否的关键。夏天盐太少会导致泡菜变味。
5、然后加入适量的其他调料,比如辣椒、姜、蒜、花椒等。当然,泡菜里放的菜品可以多种多样的。
6、然后盖上盖子,把泡菜坛子密封,要保证完全不漏气,密封3天及以上即可食用了。
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