猪皮怎么炒好吃 香炒猪皮的烹饪技巧
1、用料:
生猪皮350克、小葱3棵、尖椒半根、植物油30克、红烧酱油少许、盐少许、料酒少许、八角1颗。
2、做法:
(1)新鲜猪皮350克,清洗干净。
(2)入凉水锅中,煮5分钟,然后捞出。
(3)凉到手温时,用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛,猪皮实际重要为245克。
(4)猪皮入温水锅中,加入少许的料酒、1颗八角、姜片,小火煮。
(5)用筷子能轻松地扎透猪皮,可关火。如果不急着吃,就直接泡在汤中,自然凉透,还能去除更多的腥味。
(6)猪皮用温水洗净,切成筷子粗细的丝。
(7)小葱、尖椒清洗干净;喜欢辣的还可以准备红辣椒,或者干红辣椒,大蒜。
(8)将小葱切成2公分左右的段,尖椒切丝。
(9)炒锅中倒少许油,撒少许葱花煸炒出香味。
(10)将肉皮丝倒入锅中翻炒几下,待肉皮变软,根据口味撒适量盐。
(11)再倒入少许红烧酱油。
(12)翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝,翻炒几下出锅。
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