老北京炒肝 家常炒猪肝的烹饪技巧
1、主料:猪肝一块。
2、辅料:鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克。
3、做法:
(1)准备新鲜猪肝一块儿,清洗干净血水。
(2)对半切开,在切成均匀的稍微厚一点的片儿。
(3)准备适量的水淀粉;就是水和淀粉搅匀。
(4)切好的猪肝片放入一个深碗里,加入一勺料酒,一个鸡蛋,适量水淀粉。
(5)搅拌均匀腌制一会儿。
(6)大蒜生姜切片。
(7)青红椒切小块儿,其实就是为了调色儿。
(8)另取一个小碗加入大半勺生抽,一丢丢的白糖,大半勺料酒,半勺耗油搅匀。
(9)锅里上油,放入猪肝过油,大概三四分钟出锅。
(10)重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香。
(11)然后处理青红椒片。
(12)过好油的猪肝片儿快速翻炒。
(13)先前调好的料汁儿加入,全程大火。
(14)汁儿熬煮到量差不多的时候倒入水淀粉快速。
(15)炒匀收汁出锅即可。
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