炸肉怎么做又酥又好吃 炸肉如何做又酥又好吃
1、选肉,选择择猪里脊肉、后腿肉或者五花肉都可以,后腿肉吃起来最香,瘦肉多,适合炸过以后蒸着吃;今天以最常用的五花肉为例,五花肉要选取肥瘦相间的,炸出来不肥不腻口感正好。
2、腌肉。把五花肉先切成2个硬币厚度的薄片,然后改刀成3*4厘米的小片,放入盆中,生姜切末放入肉中,然后加盐、生抽、料酒、五香粉、少量白糖,搅拌均匀,腌制半个小时。腌制主要祛除一些猪肉的腥味,并稍微入下味。
3、上浆。把葱姜切片泡水,制作成葱姜水,把鸡蛋打散搅拌均匀,选取红薯淀粉做糊(红薯淀粉比较粘稠,更容易包裹在肉片表面,炸出来也更酥脆均匀),先用少量温水把红薯淀粉泡开,然后倒入葱姜水,不要太多,没过就行,浸泡大约20分钟
4、把红薯粉泡透,泡成粘稠的糊状,然后倒入腌好的肉片中,抓拌均匀,再加入少量的面粉(面粉可以增加膨胀感,但不要太多),点入2克的泡打粉,把鸡蛋液也倒进去,搅拌均匀后,点入一些食用油(使面糊更酥脆,下肉片时更顺滑),最后点入几滴白醋(增加酥润的口感)。
5、油炸。起锅烧油,油要宽,这样下肉片的时候油温才能保持,不至于油温快速降低,油温5成热时下入肉片,肉片一片片的下,炸至稍微定性,用筷子轻轻拨动,每次下入的肉片不易太多,防止粘连在一起,并时不时的用勺子轻轻推动。油炸全程都要用中小火,肉片炸大约3分钟就可以,待肉片炸至金黄色捞出,全部炸好以后,开大火,油温7成热时倒入酥肉复炸一遍,炸时用勺子不停翻动,复炸30秒钟即可,这时感觉酥肉已经很酥脆了,就迅速捞出沥干油即可。
6、调味食用。酥肉炸好以后撒上孜然和椒盐就可是直接吃了,酥脆爽口,一次可以多炸一些保存起来,以后还可以蒸着吃,口感会绵糯香嫩,我认为是最好吃的,还可以烩入菜中吃,方便又美味。
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