波兰种南瓜吐司的做法 波兰种南瓜吐司怎么做
1、波兰种南瓜吐司的用料:波兰种,高筋面粉100克,水100克,酵母0.5克,主面团,高筋面粉400克,白糖40克,盐4克,鸡蛋1个,酵母4克,奶粉20克,熟南瓜泥100克,牛奶50~70克,黄油40克,南瓜馅熟南瓜120克,白糖3克,玉米淀粉10克,装饰用杏仁片适量。
2、波兰种液制作。将用于制作波兰种液的面粉、水、酵母搅拌均匀,放在温暖的地方发酵至表面有许多洞。放冰箱冷藏一夜!
3、第二天,拿出冷藏的波兰种,除黄油,所有材料包括波兰种放入厨师机面桶,低挡混合均匀成团,调高档位揉到扩展阶段,面团能拉出稍厚的膜。加入黄油,低档混合至黄油吸收,调高档位揉到能拉出结实的薄膜。
4、揉好面团,室温发酵至2倍大。
5、分成两等分,滚圆松弛15分钟。
6、松弛好的面团擀成长方形,在一半的位置均匀抹上南瓜馅。
7、平均分成八份 具体操作是:先正中间开始一分二, 然后在两边二分四, 最后四分八,这样就比较均匀。
8、每一条拧几圈。
9、对折收口。
10、全部拧好后用手整理一下,放入模具中。
11、入烤箱,下放两碗热水,增加湿度!
12、约1小时,发至九成满,刷全蛋液,撒上杏仁片!
13、烤箱预热上下火180度,两个吐司一起放进去,35钟。
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