汤种吐司的做法 汤种牛奶吐司怎么做
1、用料:汤种:高筋面粉20克、水100克;主面团:高筋面粉270克、细砂糖40克、奶粉10克、牛奶75—90克、蛋白30克、酵母4克、盐4克、黄油25克。
2、高筋面粉20克加100克水混合均匀,用小火加热,边加热边搅拌,直到变成面糊。也可以用温度计测一下,达到65度就可以停止加热了。表面盖上晾凉。
3、汤种凉了以后和主面团混合。可以用水合法揉面、也可以用冷冻的方法揉面。
4、揉至手套膜的状态。
5、揉好的面温不能超过26度。
6、滚圆,在不超过28度的环境下发酵。
7、大约60—80分钟,面团发酵至原来的2倍大,用手指沾点高筋面粉,然后在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。
8、排气,平均分成三等份,滚圆,盖上,松弛20分钟。
9、面团擀开、翻面。
10、卷起来。盖上松弛15分钟。
11、再次擀开,翻面。底边整宽一点。
12、从上至下卷起来。放入吐司盒。
13、表面盖上。在不超过35度的环境下发酵。
14、最高处发酵至模具的八分满。表面刷蛋液或者牛奶。
15、放入提前预热好的烤箱最下层,上下火180度烤35—40分钟。学厨模具烤35分钟即可。
16、烘烤结束马上脱模。放在烤架上晾凉即可。
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