卤水豆腐 卤水豆腐的烹饪技巧
1、主料:黄豆500克。
2、辅料:盐卤8克、水适量。
3、做法:
(1)干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等。
(2)然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火。
(3)盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。
(4)点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止。
(5)豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好。
(6)模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可。
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