老式面包的做法
老式面包,也称为传统面包,是指采用传统方法和原料制作的面包。与现代工业化面包相比,老式面包更加质朴和天然,味道更加纯正。
首先,制作老式面包的关键是选择好的面粉。一般而言,选择高筋面粉或全麦面粉效果较好。面粉中的蛋白质含量高,可使面包更有弹性和韧性。如果想要制作更加松软的面包,可以选择低筋面粉。
其次,老式面包的制作过程较为繁琐。首先,需要将面粉、酵母、盐和糖混合在一起。然后,慢慢加入温水,一边搅拌一边加水,直到形成一个湿润的面团。接下来,需要把面团放在案板上,用力揉搓至面团光滑且有弹性。这个过程又被称为“揉面”。
揉面之后,将面团放入大碗中,盖上湿布,让其发酵。发酵需要一定的时间,一般为2-3小时,要保证室温适宜。当面团发酵至原来的2倍大小时,即可取出。
然后,将面团重新放在案板上,用手掌将气体轻轻地揉出来,这个过程被称为“排气”。然后按照自己的喜好,将面团分割成小块,再进行整形。整形可以用手捏成小圆球,也可以把面团擀成长方形,再卷起来。整形的目的是使面包形状更漂亮。
整形完成后,将面团放到烤盘中,然后用湿布盖上,重新发酵30分钟左右。发酵完毕后,用刀在面团上划上一刀或者几刀,这是为了让面包在烘烤时更好地膨胀。
最后,将烤盘放入预热好的烤箱中,烘烤约30分钟左右。烤箱温度可根据自己的烤箱性能和面包大小调整,一般为180-200摄氏度。当面包变成金黄色并发出香气时,即可取出,放在网架上晾凉。
老式面包的做法可能相对较为繁琐,但是通过亲手制作,可以尝到最纯粹的面包香味,享受独特的口感。同时,制作老式面包也是一种享受和沉淀的过程,使人放松身心,享受厨艺的乐趣。所以,不妨抽出一天的时间,亲手制作一份老式面包,与家人朋友一同品尝,感受时光的温暖。
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