糯米粉做法大全家常 糯米粉可以做哪些点心?
1、桂花糕做法:30克糖粉,准备8克水备用。把之前准备好糯米粉、粘米粉、糖粉放进一个盆里,混匀。再加入水,用手抓匀(并不会成团,还是松散的,结成小块的用手掐碎)过筛(筛完的粉要跟米粉还细一点,切记不要压,也不要搅拌)。把纱布摆在拼盘上,然后放上模具,把过筛好的米粉倒进模具中,用勾子把上面米粉抹平,不要用力压。水沸后,中火(800-1300度)蒸制3分钟(千万不要让水滴或溅到桂花糕上)取出模具,继续蒸12分钟左右(开盖要小心,不要让水滴到桂花糕上面)蒸的时间,4厘米,蒸12分钟左右,越矮时间越短。
2、糯米空心粑粑做法:糯米粉往中间拨拉,用筷子搅拌。慢慢地加开水,边搅拌。糯米粉成很多颗粒状以后,再用手揉。揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。然后再把大的糯米粉团分成多个大小合适的小剂子,把每个小剂子揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们翻滚。周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。做好芝麻球备用。起锅,倒入2斤植物油,待油温七成热时将做好的芝麻球下锅,持中小火哦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,用漏勺将它们按入油中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的。炸至表面金黄色,就可以捞出锅虑油。稍凉后就可以吃了。
3、驴打滚做法:先将黄豆面炒熟。把黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了。将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用。把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉揉成面团。将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平。提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。正宗的京味小吃。
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