点菜技巧 在点菜时应先问清菜量情况
1、首先是点菜时间
2、主要客人到达之后是第二次点菜时间
3、应酬宴请都是十人圆桌
4、“八凉八热”和“四荤四素”
5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”
6、宴请的局面比较大时
7、如果客人比较重要的话
方法/步骤
1首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着!这是禁忌。
2主要客人到达之后是第二次点菜时间,但一般不由主客亲自点菜,多由二级或三级位次之人来点菜。
3应酬宴请都是十人圆桌,基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”
4“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”;
5点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”,一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤,也有凑双数的意味。
6宴请的局面比较大时,为二十人一桌,那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。
7如果客人比较重要的话,点一道“硬菜”为最低规格,四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵,但一定内涵,如每人一份鱼或其他之类。
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