做菜时放酱油技巧 酱油应该在什么时候放
1、酱油又称豆鼓油,是由大豆、小麦、食盐等经过发酵酿制而成的。酱油的成分除了有食盐之外,还含有许多糖类,有机酸和氨基酸等,并含有色素和香料等成分。所以这就是为什么人们做饭时都会用到酱油,酱油不仅可以提鲜,还可以上色增味,那么炒菜时什么时候放酱油最好呢?
2、酱油一般是在菜品出锅之前才放的,因为酱油不耐高温,如果温度超过200度的话,就会破坏酱油的营养成分,并且会失去鲜味,但是酱油的盐分还在。如果酱油放的过早的话,就会因为高温而失味。许多人在炒菜的时候,特别是炒肉的时候,都会先放酱油,其实这样做是不对的。
3、酱油种类非常多,如果按酿制的话,可以分为老抽和生抽。老抽颜色会浓一点,盐味会稍微轻一点,主要作用是提香提色。生抽颜色较浅,但是盐味非常足,一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的,炒菜的时候一般不会放生抽,都要用老抽。
4、最后值得注意的是,不论是老抽还是生抽,含盐量都是非常大的,所以炒菜或者腌菜的时候,不要用量过大,适量即可,有肠胃疾病的人更是不可以多用多用酱油。所以酱油最好是在炒菜出锅前放,这样炒出来的菜味道会更鲜美。
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