总结炒饭窍门 盘点制作炒饭窍门
1、我们用来炒饭的米饭,要比平常吃的米饭稍微干爽一点,能轻松搅拌出颗粒分明的状态,所以我们在煮饭时加的水量,要比平时煮饭的水量略少一些。
2、在煮饭时,洗好米加入水后,我们可以滴几滴植物油进去,再开始煮,这可以很好起到防粘的效果。
3、电锅煮好饭后,跳至保温档时,用饭铲把米饭翻铲均匀,不要让它结块(接着再保温十分钟,就可以取出炒饭了)也可以在翻均匀后,直接盛出来炒,而且热饭不会吸收很多的油,也不容易粘锅。
4、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍,再倒出多余的油,俗称趟锅。这样的做法,是让锅子周围都粘上油,炒饭时才不会粘锅。
5、最好先炒蛋再炒饭。把蛋打在碗里调匀,倒油时可以多加一点油,炒好蛋后就不需要再放油了。中火的温度炒蛋,炒蛋时用筷子把蛋打碎,炒成一粒一粒的。炒饭时不停的翻动,特别是底部要勤快的翻动,不要炒出锅巴了。(如果有鸡油或是猪油的话,加一些代替沙拉油会更香)
注意好火侯,不能太小,炒来炒去都炒不干。也不能过大,太大饭容易炒焦。
6、酱油或生抽不要过早放,过早放调味料也容易让米饭变粘。
如果是将隔夜饭、冷饭拿来做炒饭的话,冷饭没有了热气和水份,炒饭时适量多加一点油,一般是不会粘锅的。
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