红烧踏板鱼的做法 鲜香家常菜比饭店好吃
1、把踏板鱼收拾清洗干净,控干水分,然后在鱼身上划刀,便于入味。在鱼的两面撒些淀粉,涂抹均匀,避免煎塌鱼的时候破皮。红干椒切成丝,切好葱,姜,蒜,备用。碗里放入白糖,醋,料酒,盐,酱油,少许耗油,兑水,调和成料汁。
2、锅内放入油加热,油热后放入踏板鱼小火煎塌。翻面煎塌至踏板鱼两面焦黄,盛出备用。
3、把煎塌鱼用的油,盛出多余的部分,留少许油在锅中,加热。油热后放入花椒,八角,红干椒爆锅,放入葱,姜,蒜,翻炒。
4、把调和好的料汁倒入锅中烧成汁,然后把煎好的踏板鱼放入锅中,略烧一下。再放入少量的水,大火烧开后,转小火烧煮。少量汤时放入味精,转大火收汤后,关火出勺。
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