糖蒜配方 糖蒜配方是什么
1、准备材料:大蒜10斤,水5斤,白醋2斤,白糖1斤,盐、白酒少许。
2、处理大蒜。将新买回来的大蒜剥掉外皮,留下最里面的一两层干净的外皮即可,用剪刀把根须部分和尾巴部分剪掉,尾巴部分留下一厘米长就可以,全部处理好后用清水清洗干净,将大蒜上的杂质洗净。做糖蒜最好选择新鲜的大蒜,最好是刚出土的,水分足,口感爽脆,不要买那种干皮的大蒜和陈蒜。去外皮的目的是为了去除杂质,腌制时更加容易入味。
3、浸泡大蒜。提前将水烧开放凉,将凉白开倒入盘中,再将处理好的大蒜倒入凉白开中,加上一勺食盐,浸泡二天,让大蒜充分吸收水分,夏天每天换水两次,冬天每天换水一次,让水质保持新鲜。这一步是关键,将大蒜放在水中浸泡两三天,让大蒜充分吸收水分,这样做出来的糖蒜口感才更加爽脆,水分充足,吃起来嘎嘣脆。加入食盐浸泡可以杀菌,也可以去除部分的辛辣味。
4、晾晒大蒜。将浸泡好的大蒜放在干净的架子上,头朝上尾朝下摆放后,然后放到阳光充足、通风透气的地方,晾晒两个小时,将大蒜表面的水分完全晾干。
5、调制腌料。锅中倒入5斤清水,烧开后放凉,再在放凉的开水中加入2斤白醋,1斤白糖和少许食盐,搅拌均匀至白糖融化,调成料汁备用。腌制糖蒜的用料非常简单,主要是用糖和醋来达到酸酸甜甜的味道,再加入少许的食盐来中和一下底味,其中水、醋和白糖的比例要把握好,一般在5:2:1,也就是说10斤的大蒜用5斤水、2斤白醋和1斤白糖即可。
6、腌制大蒜。准备一个无油无水的玻璃容器,将大蒜全部塞进容器中,再倒入调好的腌料没过大蒜,最后加入二两白酒,盖上盖子密封,腌制20天以上即可。大蒜要用带盖子的、且密封的玻璃容器来装,腌料的水分要高出大蒜一指节,避免腌不到位变质,最后加入二两白酒可以杀菌、增味,延长存放的时间。
7、这样做出来的腌糖蒜个个饱满、汁水丰富,酸甜可口,口感爽脆,咬一口嘎嘣脆,非常开胃,注意一些小细节,存放一年不成问题。
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