细粄的制作方法 细粄的做法
1、食材:粘米粉500克,食用油240克,木薯粉200克,蒜苗86克,小虾米8克,老豆腐23克,盐70克,菱鱼干50克。
2、鱼干虾米洗净,蒸10分钟(蒸软),剁碎再煎炒一下,之所以放鱼干,据说是古时村里的鱼塘到年底都会进行清塘打鱼,然后每家每户都会分一点,一般会留一部分晒干,留着过年或过节时招待客人时再吃。
3、所有材料混合、调味备用,这是加了一点瘦肉的,一般老一辈的做法是没有加肉的,古时生活条件苦,哪有肉吃,有鱼干虾米就已经很不错了,所以想要最原始的味道的话,不要加肉类。
4、用不粘锅烧点开水,吃饭的碗约两碗水,水开倒入约200g粘米粉,快速用筷子顺时针方向拌成无颗粒状熟米糊,然后熟米糊趁热倒入剩下的米糊里,木薯粉+粘米粉提前混合好。
5、趁热像揉面一样,和好粉团。最后将50g油加入糊团,揉至吸收完全,软硬度如耳垂状就可以了。如糊团太软就加点干粉、太硬就加点开水。
6、摘剂揉成椭圆形,左手大拇指按在粉团顶部,右手同时转动粉团,使其成为一个窝状。
7、锥形窝状胚初形,左右手协调将粉胚按压薄一些、平滑一些,水开上蒸锅,大火12分钟就可以了。
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