黄鳝做法大全家常做法 黄鳝的家常做法有哪些
1、糖醋鳝鱼:黄鳝杀洗干净沥干,剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味,鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀,将腌制过的黄鳝沥下水,再放入面浆里浸一下,再放入面包糠滚上一层,锅里油烧至五六成热,放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起,再复炸一次捞出装盘,锅里加水、料酒、糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁,浇在鳝鱼上面即成!
2、蒜苗烧黄鳝:黄鱔宰杀、洗净后切寸段,葱、姜、杭椒切好备用,蒜苗洗净后切寸段,锅热倒油:放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起,重新倒油、爆香葱姜后盛出,留底油放入黄鱔,煸至卷起变色后滴入料酒,倒入温水加盖大火,滚开后来点白糖转小火,滚开后来点白糖转小火,随后加些红烧黄鳝:黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。
3、再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。加入鳝鱼段翻炒几十秒。加入料酒,老抽翻炒上色。加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。小窍门食盐调味,重新倒入煸好的葱姜、蒜苗,转大火快速翻炒,最后撒少许鸡精炒匀起锅盛入盘中。
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