潮汕韭菜粿的做法和配方 潮汕韭菜粿怎么做
1、准备材料:番薯淀粉100g、韭菜160g、盐1茶勺、油1/2汤勺、开水75ml、粘米粉适量(用于沾粉,防止粉团包馅时粘手);
2、准备番薯淀粉,如果粉的颗粒比较粗可以用擀面棍先將粗颗粒粉压碎,再过筛;
3、加入开水约75ml,用工具拌粉和成团,降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性,做好的粉团盖上湿布待用;
4、韭菜摘洗干净,控干水分,切去老根部分不要,再切成0.5厘米的小段;
5、加入1/2茶勺盐拌匀,数分钟后轻轻压挤掉韭菜水,再加入1/2汤勺油拌匀;
6、粉团分成数个小粉团,用适量粘米粉做沾粉,再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅,压扁,蒸锅加水,蒸屉铺上湿纱布,做好的韭菜粿放入,留出间隔距离;
7、盖上锅盖,大火烧开蒸锅水,水开后蒸13分钟,蒸熟后,每个韭菜粿表面刷上少许熟油;
8、蒸好的韭菜粿可以直接食用,或是吃前用少许油略煎。
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