潮汕牛肉汤的做法和配方 潮汕牛肉汤怎么做
1、主料:牛肉丸半斤、萝卜半个、牛腩半斤、盐适量、姜片适量、料酒少许、蒜末少许、欧芹一条、植物油少许;
2、牛腩切小块,冷水入锅,煮开后撇沫,捞出,倒入压力锅中,加几片姜片,少许料酒,一点点盐,加没过牛腩的水,压半个钟左右。牛腩保持软嫩的口感。
3、白萝卜半个,去皮切小块备用。这个可以看个人情况增加。手打的牛肉丸,潮汕的现打牛肉丸是出了名的,据说三年内的嫩母牛肉是拿来下火锅的,公牛肉拿来打牛肉丸,牛筋丸也很好吃。
4、用汤煲锅来炖,底锅倒一点油,入蒜片,等蒜香味飘出来之后,把压力锅炖的牛腩,原汤全部倒入,再下一丢丢料酒去腥,一点盐提鲜,水烧开以后倒入白萝卜(一定要水开了才可以倒哦)!汤再次烧开以后小火慢炖,直到白萝卜心都炖软了。
5、加入牛肉丸,上盖小火慢炖着。准备起锅之前加入切碎的欧芹,煮一分钟就差不多了。
6、牛腩超级酥软,可以配一碟辣椒酱沾着吃。汤也是满满的精华,原汤水不够的最好加热水一次到位慢炖。
7、手打牛肉丸,用筷子用力按压会有弹性,咬开一口又弹牙,热热的爆浆,能感觉满满的幸福感在嘴巴里炸开。可以配辣椒酱/沙茶酱,牛肉汤拌饭也很香,喝了身体暖暖的。
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