潮汕笋粿的制作方法 潮汕笋粿怎么制作
潮汕笋粿的制作方法:
1、准备食材:猪肉碎,300克;猪肉板油丁/肥肉丁,100g~150g;虾仁切丁,中等大小 20只;笋丁,750克;芒光丁,350克;蒜蓉,10瓣;小虾米/虾皮,1碗;香菇丁,1碗;香油,适量;胡椒粉,适量 ;粘米粉,275克;木薯粉,125克;滚水,600ml/克;细盐,1/2 茶匙;细糖,1茶匙;菜油,3 汤勺。
2、肉碎和鲜虾仁丁先用少许细盐、鸡精、胡椒粉、糖、玉米淀粉拌匀腌一下
3、炒锅放少许油,放入白肉丁;将白肉丁炒至出油微焦香;再倒入蒜蓉炒至微金黄。
4、再倒入虾皮/虾仁碎炒香,微焦干的程度。
5、然后倒入预先拌好的绞肉虾仁,炒散、炒香后将全部料倒出锅。
6、接着在炒锅里倒点有油,香菇丁拌点薄盐,倒入锅内炒香,然后倒入笋丁和芒光丁一起炒熟,放1茶匙盐,炒均匀;倒入刚才炒香的蒜蓉虾皮肉沫一并汇总,加点香油和胡椒粉,翻炒均匀即可,起锅了。
7、先把粘米粉和木薯粉混合搅匀;再把盐和糖溶于沸水;然后把沸水较均匀地倒入混合好的粉中;用筷子快速搅拌,形成面团;接着分3次倒入 菜油/猪油,每次1汤勺,搅拌直至油被面团吸收再倒1汤勺,然后继续揉面团(可以用厨师机3档揉10分钟);分多次撒入一点木薯粉(薄薄一层就好),使面团揉捏成团可以从容器内取出;将面团放在案板上稍微按压成长条状,等分切小团,像做饺子皮一样,搓圆按扁,弄成一个个的,用擀面棍,碾压小面团成圆饺子皮,尽量圆和薄些
置入馅料,有点像包饺子一样将其包合起来。这笋饺包法,有别于饺子,就是包好后的底是平的,方便于蒸、煎。
8、蒸盘铺上蒸布,如果没有,就刷些菜油(防沾效果差些),水沸时,将笋粿置入蒸锅中,改中火140℃蒸10分钟,蒸好后掀盖,可以稍微在笋粿上刷薄薄一层菜油,就可以了。
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