糖醋鱼的做法和步骤
糖醋鱼是一道经典的中式菜肴,味道酸甜可口,香气扑鼻。下面是糖醋鱼的制作步骤:
1. 准备材料:500克鱼片(鲤鱼、鲈鱼或者其他肉质鲜嫩的鱼片都可以),适量盐和淀粉,2个蛋黄,适量面粉,适量食用油,适量葱姜蒜末,适量白芝麻,适量青红椒丝。
2. 清洗鱼片:将鱼片放入清水中浸泡片刻,然后用水冲洗干净,控水备用。
3. 腌制鱼片:将鱼片放入一个容器中,加入适量盐和淀粉,用手抓匀搅拌均匀,让盐和淀粉均匀附着在鱼片上,腌制15-20分钟。
4. 准备糖醋汁:取一个小碗,加入适量白糖,白醋,料酒,酱油和清水,搅拌均匀成糖醋汁备用。
5. 炸鱼片:将腌制好的鱼片裹上面粉,然后放入预热好的油锅中炸至金黄色,捞出沥油备用。
6. 炒酱料:热锅加热,加入适量油,放入葱姜蒜末和青红椒丝炒香,然后倒入糖醋汁,翻炒均匀,糖醋汁开始变浓稠。
7. 糖醋鱼片:将炸好的鱼片放入糖醋汁中,轻轻翻炒均匀,让鱼片均匀裹上糖醋汁,继续翻炒一会,待鱼片收汁后即可。
8. 装盘:将糖醋鱼片盛出放入盘中,撒上香葱末和白芝麻点缀即可。
糖醋鱼的做法虽然简单,但需要注意以下几点:
首先,在腌制鱼片的时候,要给鱼片足够的时间让盐和淀粉渗透入鱼肉中,这样可以使鱼肉更加嫩滑。
其次,在炸鱼片的时候,要控制好油温,过热容易糊底,不熟容易生食。炸好的鱼片颜色要金黄酥脆,外酥里嫩。
最后,在炒酱料的时候,要保持较高的火力,糖醋汁要炒至浓稠,这样炒出来的糖醋鱼才会更加香甜可口。
糖醋鱼是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的菜肴,不仅颜值高,而且味道鲜美,口感丰富。希望你能享受到制作糖醋鱼的乐趣,品尝到美味的糖醋鱼。
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