兰州泡包菜怎么做又脆又好吃 兰州泡包菜如何做又脆又好吃
1、食料:包菜一个、白醋适量、泡椒适量、二锅头适量、八角适量、花椒、白糖适量、小米椒、苹果、生姜、白萝卜、胡萝卜等适量。
2、把包菜一片一片的撕下来,用清水洗干净,切段,也可以用手撕,这个问题不大,放在通风的地方放干。
3、把小米椒、泡椒切段,把生姜、白萝卜、胡萝卜切成薄片,将苹果切成苹果块,全部切好后放一边晾干。可能有小伙伴会问到,为什么要用到苹果呢?其实,苹果的作用就是增加泡菜的香味,以及果酸味。
4、把辅助配料都倒入包菜中,加入适量的二锅头,用于提香杀菌,再加入白醋,泡椒与泡椒水的比例应该是1:1的比例,然后再加入白糖、食盐,最后加入八角和花椒。
5、用筷子或者手来回翻动,搅拌均匀,时刻都要记住:一定不能出现像搓,压等动作,这样的话,泡菜是绝对不脆的。待搅拌均匀后,将包菜转移到玻璃坛子中,也可以放入保鲜盒子中,还要把水一起倒入玻璃坛子中,盖上盖子,等待大约1小时,目的是让包菜脱水,变得更加脆爽一些。
6、1小时后,打开玻璃坛子,倒入白开水,与包菜同一水平面就好,此时,你可以用筷子翻动一下,尝一尝包菜的味道如何,根据你的口味进行改动,看一下是否要加盐,或者要加醋。最后,摇动均匀,封口,等待3-4天即可。
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