重庆特色油烧兔的做法 重庆特色油烧兔怎么做
1、食材:兔子1只、鸡蛋实际需要、大蒜20克、姜片10克、葱段实际需要、干辣椒根据口味、花椒一点点、料酒1勺、香料实际需要、鸡精1勺、味精实际需要、盐少许、嫩肉粉 际需要
2、首先将兔子处理干净,然后盛容器里用盐,鸡精,料酒,姜片腌入味。最好腌上1--2小时,腌制的时间越长味道越好。
3、干辣椒剪段,把辣椒子去掉,剪一盘,花椒三把,大蒜两把,随意切一下。放一旁待用。
4、葱切段备用。
5、香料,香料是我自己去市场配的,里面有:香草,香叶,草果,山萘,八角,小茴,白扣,丁香。
6、腌好的兔肉里,打入一个鸡蛋和一些嫩肉粉,抓匀。待用。
7、起火上锅,锅烧红以后下油,油烧越久越好,油温越高越好,然后下入腌好的兔肉,快速翻炒一会,用漏勺起锅,盛盘待用。
8、继续大火烧油,加入老油(这里特别说一下,一定要用老油,不然味道没那么好。如果没有老油也没关系,多做几次就有了。
9、接着,把之前准备好的作料,干辣椒,花椒,大蒜,香料倒入油锅里翻炒,炒到干辣椒颜色变深。
10、干辣椒颜色变深以后,倒入之前盛盘的兔子翻炒几下,再倒入之前备好的葱段翻炒。然后加入味精。接着就可以起锅盛盘了。
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