重油烧麦的做法 正宗的重油烧麦的做法窍门
1、糯米80克、五花肉40克、香菇3朵、姜5克、高筋面粉(烧麦皮配方)80克、开水(烧麦皮配方)、20克、凉水(烧麦皮配方)20克、盐(烧麦皮配方)1克、糖(烧麦皮配方)1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、糖2克、黑胡椒5克、猪油10克、葱花3克。
2、先来做烧麦皮。准备80g高筋面粉,各加1g盐和糖。一半边加入20g开水搅拌,另一半边加20g凉水搅拌,然后混在一起搅成面疙瘩。
3、把面疙瘩继续揉成光滑的面团,盖上湿笼布醒发20分钟。
4、面团醒发好后,揉搓成长条,切成汤圆大小的剂子,用擀面杖擀成略薄点的面皮。
5、烧麦皮的荷叶边需要专门的擀面杖,左手托起面皮,右手拿着擀面杖轻轻地压着它边缘的面皮,往上一推,这样一压一推,一压一推,就能手动挤压出来漂亮的荷叶边,烧麦皮就制作完成啦。
6、接下来制作馅料。将五花肉、泡发的香菇、生姜切丁备用。糯米用泡香菇的水蒸熟备用。
7、锅中放油炒香姜末,放入肉末翻炒变色,加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油和一点糖,再放入香菇丁和一小碗清水,煮到汤水收汁变得浓稠,就可以盛出来。
8、炒制的馅料和蒸熟的糯米充分混合,再加入1勺黑胡椒,3勺猪油,1把葱花,馅料也制作完啦。
9、开始包烧麦。将馅料放在烧麦皮中,用手包成花篮的形状,开口处露出一点馅料。
10、重烧麦的皮略干,需要多喷点水。放在蒸锅里蒸20分钟。
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