重庆红油烧烤串制作方法 红油串串香的烹饪技巧分享
1、主料:鸡腿两只、西蓝花一个、鸡内脏一副、蒜薹一把、鸡胸肉一块、鱼丸适量、香叶两片、八角两个。
2、辅料:葱两根、姜一个、料酒一勺、白胡椒几颗、豆瓣酱两勺、熟白芝麻适量、红油两勺、大蒜两瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、盐适量、辣椒酱一勺。
3、做法。
(1)所有的食材准备好。
(2)鸡腿洗干净,去掉鸡腿骨,留下鸡腿肉备用。
(3)将鸡腿肉块放入电砂锅中,加料酒和适量清水。
(4)盖上锅盖,设置炖鸡键,大约炖半个小时左右,鸡腿肉六成熟。
(5)煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏,这次我选的是鸡肠,鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃。鸡内脏一般都有很重的腥味,清洗的时候先撒入大量的面粉,使劲搓揉,面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后,再将鸡肠放入清水中,用清水反复冲洗干净即可。
(6)处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫,然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉,再用冷水稍微冲洗,鸡肠就处理好了,经过这样处理的鸡肠一点异味都没有。
(7)西蓝花掰成小朵,用盐水浸泡半个小时后清洗干净,蒜薹洗干净,切成段备用。
(8)鸡腿煮了半个小时后,将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时。
(9)料汁准备好,料汁不必完全一致,可以根据自己的喜好调配。
(10)生抽倒入碗里,加入芝麻油后、熟白芝麻和红油。
(11)加入剁辣椒。
(12)拌成红油料汁备用。
(13)锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱,用小火炒出色。
(14)加入八角桂皮香叶,炒出香味。
(15)将炒好的料放入煮鸡肉的锅中,中火煮20分钟。
(16)过滤出渣,留汤放凉。
(17)煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用。
(18)处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中,烫熟后捞出来。
(19)所有鸡件都改成适口的大小,串在竹签上。烫蔬菜也用竹签串好,跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
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