戚风蛋糕底部凹陷的原因 戚风蛋糕底部凹陷的原因有哪些
经验3.12W
1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。
2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时预热烤箱,打完蛋白立刻混合。
3、没烤熟。每个人烤箱温度不一样,用牙签插一下,若是粘粘的,就是温度和时间不够。待到牙签上干净时,说明已经烤熟了,出烤箱时,离桌面30cm自由落体震几下。然后迅速倒扣,倒扣在烤网之类不要离桌面太近,否则空气流动效果不好。
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