手工揉面快速出膜技巧 手工揉面快速出膜技巧分享
1、把面粉称好,放入盆中,一角放糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。
2、用刮刀拌均匀。
3、倒入牛奶或者水。
4、翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜,静止20分钟左右。
5、二十分钟后,(碎面团已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。
6、借助刮板,聚拢面絮,揉成团。(手工揉面离不开刮板,它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。)
7、开始揉面:主要的动作就是——搓,像这样从里向外搓。
8、搓出去的面团,收回来折叠一下。(借助刮板收拢)然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
9、搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度,(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分)补水的方法是:取一碗水,把手沾湿。粘水的手,轻轻拍在面团上。(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度。)然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。拿着面团一端向外甩出去,面团可以拉开好长。看一下揉了十五分钟的面团,已经边得光滑了。
10、检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司,所以放黄油比较晚,如果做甜面包,可以在这之前的几分钟加入黄油,把黄油揉进面团里,就完成揉面了。
11、加入软化的黄油。加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,看下图,就跟一堆破棉絮似的。揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。再次开始搓的动作。两三分就可以了,看一下,手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位,所以更容易粘上面团,用刮板挂下来即可。
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