揉面技巧正宗做法 关于揉面的技巧
1、面粉放入盆中。
2、先用温开水化开白糖。
3、静置片刻。
4、把食盐加入面粉里拌匀,再把酵母水缓缓的加入面粉里,一边加一边用筷子搅拌(如果酵母水用完了,不够的话,直接加温水就可以了),搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团,没有干粉,就刚好了。
5、把絮状面揉到一起,成初步的面团,这时候的面团,是相当粗糙的。
6、把面团移到操作台上(因为操作台一定比在面盆里揉更方便),利用手腕的力气,压在面团上,把面团往前推。
7、用四个手指把推出去的面团往回拉,接着用手腕的力气再推出去。
8、揉出去以后面团会变得较长,再用手指往回拉。
9、拉到面团靠近身边的这头。
10、继续推出去,再拉回来。
11、松手后面团的样子,是个横着的长条。
12、把面团换成直的。
13、从不是身前的那一头开始下手揉,用手腕的力气把面团推出去。
14、推出去以后继续拉回来。
15、拉到卷上半圈到一圈的样子,继续推出去。
16、一直这样反复的揉。
17、直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定,在揉的时候其实就是一个连串的动作。
18、揉好的面团放入较大容器里,盖上保鲜膜。
19、发酵至原面团的2倍大左右,发酵好的面团体积变大了,但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡,软软的样子,那肯定已经发酵过头了。
20、发酵好的面团用手指蘸上少许干粉,戳个洞,洞口不起皱、不回缩、不塌陷。
21、发酵好的面团取出排气,再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。
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