韭菜肉馅怎样挑好吃 韭菜肉馅怎么做好吃
1、【基本食材】韭菜,五花肉,鸡蛋,食用碱,碱面子,葱,生姜,八角,食盐,料酒,胡椒粉,蚝油,生抽
2、首先,将买回来的韭菜,摘掉老根和不好的叶子。接着在洗菜盆里注满清水,把韭菜放进去打湿,再加入一点食用碱,用双手搓洗根部和叶子,清洗干净后,将脏水倒掉。再次倒入适量的清水,把韭菜放到清水里再清洗一遍,韭菜就清洗干净了。将洗干净的韭菜放在案板上,先把根部都切掉不用,然后把剩下的部分都切成碎丁。等韭菜全部切好后就装进大碗中待用。
3、取出几根小葱,在清水中清洗干净后,用菜刀切成小段,然后将切好的葱段放入碗中。拿出准备好的生姜,将外皮清洗干净,然后放在案板上,用菜刀先切成薄薄的片,再切成细细的生姜丝,也放入碗中。接着给碗里放入几颗八角,再倒入适量的温水,就可以带上一次性手套,下手抓了。要在水中使劲的捏葱姜,捏出葱姜汁来,然后把碗静置在一边,让温水继续浸泡葱姜,待用。
4、将准备好的五花肉在清水中冲洗一下,然后用厨房纸巾吸干水分,然后把肉放在案板上,先切成小块,然后再剁成肉沫,放在碗中。接着,在肉沫中放点食盐和胡椒粉,再倒入适量的料酒和耗油,下手将肉沫和调料抓拌均匀。抓匀后,把泡好的葱姜水先倒一半进去,继续用手抓拌,抓匀后,再把剩下的一半葱姜水也倒进去,再次用手抓拌直到搅拌均匀。
5、取出一个鸡蛋,将鸡蛋放入碗中,倒入适量的清水,再加入少许的食盐,对鸡蛋进行清洗。鸡蛋表壳有大量的大肠杆菌,食盐具有杀菌消毒的作用,用食盐水清洗鸡蛋能够将表面清洗干净。然后,把洗干净的鸡蛋打进肉馅中,先用手将鸡蛋抓散,接着再顺一个方向搅拌肉馅和鸡蛋,直到把肉馅搅成可以拉丝的状态就可以了。
6、在韭菜碗中放入半勺碱面,用筷子搅拌均匀。然后,放点食用油再继续搅拌,要保证所有的韭菜都裹上了油,这样可以防止韭菜出水。拌好后,就可以把韭菜倒进调好的肉馅里了,接着用筷子不停的翻拌肉馅,直到韭菜和肉馅搅拌均匀了。美味的韭菜肉馅就做好了!
7、不管是包饺子,还是包混沌,还是包包子,韭菜肉馅都是灵魂搭档!按照我给大家教的方法做出来的韭菜肉馅,韭菜颜色翠绿不发黑,而且口感鲜嫩多汁,非常的香,肉馅吃起来不腥也不柴。放入冰箱冷藏一个小时,口感更佳。
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