披萨皮的做法 披萨皮如何做
1、准备食材:高筋面粉290g,低筋面粉130g,砂糖30g,酵母粉10g,黄油30g,盐10g,温水190g。
2、黄油切成小颗粒,与其他配料(不含水)一起与面粉充分混合,过程中可用手将黄油颗粒捏扁。
3、倒入温水,和成光滑的面团。加入温水,也可用牛奶代替水(建议尽量选用黄油,而不是家用植物油),若面团粘了,请注意用水比例。
4、在锅中倒入热水,将面盆盖上保鲜膜后放入热水锅中,接着盖上锅盖,大约半个多小时即可拿出,这样可以大大缩短发酵时间。
5、待面团发酵至2倍大小,将面团充分揉匀,分为4份,继续用保鲜膜盖好,饧面10分钟。(过程中可将烤箱设置190°预热15分钟)
6、用8寸烤盘,饼皮直径擀至25cm大,烤盘的垂直边正好铺上面皮。用叉子将折边戳一圈小孔,再在饼面上任意戳孔。
7、烤架置中层,上下加热190°,五分钟即可(如提前出现金黄色焦痕,请考虑降低烤箱温度)。想要其他口感厚度的可按需加减个原料。
8、烤出后,凉凉,用足够大的塑料袋装好,保持平整放入冷冻,如直接做披萨,可直接铺上全部材料,放入烤箱烤20分钟即可。(从冰箱拿出的披萨皮不用解冻,直接铺料。)
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