马卡龙的做法和配方
马卡龙是一种法式甜点,通常由蛋白、糖霜、杏仁粉和糖组成。以下是制作马卡龙的常见配方和步骤:
所需材料:
- 100克杏仁粉
- 100克糖粉
- 2个鸡蛋白
- 50克细砂糖
- 食用色素(根据个人喜好)
- 适量奶油馅料(例如巧克力、水果、奶油等)
步骤:
1. 将杏仁粉和糖粉过筛并混合在一起,制成杏仁糊备用。
2. 将鸡蛋白打入干净的搅拌碗中,在中速下用电动搅拌器将其打发至起泡。
3. 慢慢加入细砂糖,继续搅拌直至蛋白霜变得光滑、有光泽且呈硬质。
4. 将杏仁糊分2-3次加入蛋白霜中,轻轻搅拌直至混合均匀。
5. 将食用色素加入混合物中,根据喜好调整颜色。
6. 将面糊倒入裱花袋中,使用直径约1厘米的尖口进行挤花造型。
7. 在烤盘上放置烤纸,预热烤箱至180℃。
8. 将面糊挤出成小圆形块状,每个之间保持一定的距离。
9. 将烤盘轻轻敲击工作面以去除气泡,然后让马卡龙面团静置15-30分钟,待表面形成薄薄的外皮。
10. 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤约12-15分钟,直到马卡龙底部稍微变硬并呈现出坚挺的外观。
11. 从烤箱中取出马卡龙,完全冷却后,用奶油馅料挤入其中一片饼干,与另一片压在一起,使之成对。
这只是一种基本的马卡龙配方,你可以根据个人喜好和创意来调整颜色和馅料的选择。祝你制作愉快!
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