爱心马卡龙家常做法 心形马卡龙的做法
1、用料:
杏仁粉(TPT)110克、糖粉(TPT)110克、蛋清(TPT)34克、食用色粉(TPT)适量、蛋清(蛋白霜)34克、细砂糖(蛋白霜)18克、蛋白粉(蛋白霜)1、5克、细砂糖(糖水)82克、水(糖水)25克、淡奶油(夹馅)80克、黑巧克力(夹馅)80克、浓缩无糖咖啡粉(夹馅)8克、食用色笔(装饰)红色、金粉(装饰)适量、朗姆酒(装饰)适量。
2、做法步骤
(1)提前准备好所有原料
(2)TPT中加入蛋清和色粉
(3)将步骤2中所有原料拌匀
(4)蛋清加入细砂糖和蛋白粉打至硬性发泡状态
(5)细砂糖加清水煮至118度
(6)一边高速打发蛋清,一边缓慢的倒入糖水,打至如图的硬性发泡状态
(7)取三份之一的蛋清倒入步骤3中拌匀,不用担心搅拌消泡(搅拌方式随意)
(8)再倒入剩余的蛋清,翻拌的时候要用切拌的方式,注意避免消泡
(9)翻拌好的马卡龙饼糊呈如图的飘带状
(10)裱花袋中装入10号裱花嘴,然后装入饼干糊
(11)烤盘中铺油布,挤出心形
(12)室温风干饼皮表面,用手轻触,不粘手的状态即可
(13)送人提前160度预热好的烤箱,上下火烘焙16分钟
(14)淡奶油加咖啡粉加热煮沸
(15)一次性加入所有巧克力,用刮刀慢慢翻拌,直至巧克力完全融化
(16)待步骤15完全融化后送入冷藏,凝固之后取出装入裱花袋
()马卡龙饼身用食用色笔画出想要的图案,挤入夹馅,表面用朗姆酒混合金粉,随意刷上即可
18、甜而不腻的爱心马卡龙就做好啦
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