意式马卡的做法 意式马卡龙家常做法分享
1、主料:杏仁粉100克、糖粉100克。
2、辅料:幼砂糖20克、黑巧克力适量、水(烧糖浆)25克、蛋白(打发)38克、蛋白(拌入)36克、幼砂糖(烧糖浆)80克。
3、做法:
(1)准备好所有材料。
(2)用手动打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均匀,挖个坑将拌入的蛋白倒入,用粉类覆盖起来。
(3)分三次加糖,打发蛋白至干性。同时将糖和水加热至116-118度。
(4)打蛋器开高速,将糖浆以细流状倒入蛋白中,将蛋白打发至干性大鸡尾状(比手温略高时停止打发)
(5)将2步骤中的蛋白与粉类完全混合,大力用刮刀拌。
(6)加入三分之一蛋白,压拌混合均匀。
(7)在加入三分之一,切拌手法,混合均匀。
(8)加入剩下的蛋白,继续切拌,成飘带状即可。
(9)将面糊装入裱花袋,用的圆形裱花嘴挤成大小相似的大小。预热烤箱至160度,预热的时候晾皮至不沾手。入烤箱中下层,烤箱设置为上火150,下火140。
(10)黑巧克力适量,隔水融化,入裱花袋剪小口,画上表情。
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