卤汤凉米线的做法
卤汤凉米线是一道具有浓郁口味的传统中式汤粉。以下是一种常见的做法:
材料:
- 米线:适量
- 鸡腿肉:1个
- 猪骨:适量
- 鸡蛋:2个
- 牛腩肉:适量
- 青蒜:适量
- 青菜:适量
- 郫县豆瓣酱:适量
- 生姜:适量
- 蒜蓉:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 香菜:适量
- 白胡椒粉:适量
- 辣椒粉:适量
- 醋:适量
步骤:
1.米线先用冷水泡软备用。
2.鸡腿洗净剁成块,猪骨洗净。
3.烧一锅水,加入鸡腿块、猪骨,煮沸后撇去浮沫。
4.加入料酒、姜片,煮约30分钟至鸡肉熟烂,猪骨煮出汤味,取出鸡肉和猪骨备用。
5.将鸡蛋打入碗中,打散备用。
6.另起一锅水烧沸,加入适量盐,将鸡蛋液倒入锅中,用筷子轻轻搅拌,使鸡蛋煮成丝状,盛出备用。
7.将锅中的水沥干。
8.烧开一锅清水,将泡软的米线放入锅中,煮至熟透。
9.将煮好的鸡腿肉切成薄片,猪骨掰成小块备用。
10.平底锅加入少许油,烧热后加入郫县豆瓣酱,炒香。
11.加入适量水,加入盐、糖、辣椒粉、白胡椒粉,煮沸。
12.加入鸡腿肉、猪骨块煮一下,煮约5分钟,使汤汁充分吸入肉中。
13.另起一个平底锅,加入少许油,放入姜蒜爆炒至香味散发。
14.加入青蒜、青菜,翻炒均匀。
15.将炒好的青蒜、青菜放入汤粉碗中。
16.将热汤倒入碗中,加入煮好的米线。
17.撒上一些香菜作为装饰。
18.根据个人口味,可加入适量醋,提升酸味。
19.最后,根据个人喜好,可加入辣椒油或蒜蓉等调味品增加口感。
这样一碗香辣可口的卤汤凉米线就做好了。根据个人口味的不同,可适量调整材料的用量。
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