火爆鳝鱼的川味做法
火爆鳝鱼是一道融合了川菜烹饪技巧的经典菜品,它以鳝鱼为主料,辅以辣椒和各种调味料,口感酥脆,味道鲜辣,适合喜欢吃辣的人。下面将介绍一种常见的川味火爆鳝鱼的做法。
材料:
- 新鲜鳝鱼 500克
- 姜块 15克
- 蒜末 15克
- 青红椒 2个
- 干辣椒 10克
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 鳝鱼处理:将新鲜鳝鱼洗净,切成段状。鱼身切两刀,不要切断。加入适量盐和料酒腌制10分钟,使其去腥。
2. 调制酱料:将蒜末、姜块、豆瓣酱、生抽、适量盐、白胡椒粉、鸡精的适量调料混合在一起,制成酱料备用。
3. 准备其他材料:青红椒切成段,干辣椒切成小段备用。
4. 炸鳝鱼:将腌制好的鳝鱼块抹上干淀粉,使其表面变得干燥。加入适量的油,烧热后放入鳝鱼块,炸至酥脆金黄色,捞出备用。
5. 炒香料:锅中加入适量的油,烧热后放入蒜末、姜块、豆瓣酱、干辣椒段,炒香。
6. 炒鳝鱼:将炒香的调料倒入炸好的鳝鱼块上,翻炒均匀。
7. 加入青红椒:倒入青红椒段,快速翻炒,使其均匀受热。调味时加入盐、白胡椒粉、鸡精和适量的水。
8. 炒匀:将所有材料充分翻炒均匀,直至鳝鱼块上呈现酥脆的外皮,并且均匀覆盖着调料。
9. 出锅:火爆鳝鱼炒制至水分收干,出锅前撒上葱花点缀即可。
这道火爆鳝鱼的川味做法,炒制过程中鳝鱼表皮酥脆,内里鲜嫩,与辣椒、调料的搭配,使口感更加丰富。鱼肉入口香辣,辣椒的刺激和鳝鱼的鲜味融合在一起,让人回味无穷。这道菜适合作为一道下饭菜或者主菜,与米饭或者面条一同食用更加美味。尤其适合喜欢吃辣的人,而且制作过程简单,家庭厨房即可完成。火爆鳝鱼的川味做法将鲜嫩的鳝鱼与麻辣的调料相结合,是一道非常具有川味特色的美食。
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