川式火爆猪心怎么做 川式火爆猪心的做法
1、用料:猪心500克、芹菜50克、葱1棵、八角2个、桂皮2块、香叶1片、料酒1小勺、食盐1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、麻椒1小勺、红尖椒2个、米醋1小勺、生抽1小勺、蒜3瓣。
2、把猪心冲洗干净;从中间抛开,洗去血水。
3、准备好八角、香叶、桂皮;葱切段,姜切片。
4、准备好麻椒和辣椒碎;将洗净的猪心焯水。
5、焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去血沫;加入葱姜、八角、桂皮、香叶,加入老抽、料酒,转文火煮至30分钟。
6、加入盐再继续煮1小时,捞出凉透;准备好卤猪心和嫩芹菜。
7、把猪心切成薄片放入大碗中;嫩芹菜洗净切成段。
8、大蒜剁成茸放入碗中;加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
9、锅中注入油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油;趁热倒入料汁中。
10、将芹菜段放入猪心片上,浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
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