冒菜的做法及配方
冒菜是一道以多种食材为主料,经过炖煮或炒煮等烹饪方法而成的川菜。下面是一种简单的冒菜做法及配方:
材料:
- 牛肉/羊肉:适量
- 土豆:适量
- 毛肚:适量
- 干豆芽:适量
- 木耳:适量
- 面筋:适量
- 豆皮:适量
- 香葱:适量
- 姜蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒粒:适量
- 食用油:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 辣椒粉:适量
- 麻油:适量
- 盐:适量
步骤:
1. 将牛肉/羊肉切成薄片,用生抽、料酒、盐腌制一会儿。
2. 将土豆切成小块,毛肚切片,木耳泡软切成丝。
3. 将干豆芽、面筋、豆皮分别焯水后切段备用。
4. 在炒锅中倒入适量的食用油,加入姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香。
5. 加入腌制好的牛肉/羊肉翻炒至变色。
6. 加入腌制牛肉/羊肉时的汁水,再加入适量的水,煮开后撇去浮沫。
7. 加入土豆、毛肚、木耳、干豆芽、面筋、豆皮,继续煮10分钟左右至食材变熟。
8. 加入适量辣椒粉,调入盐、麻油,翻炒均匀即可。
9. 装盘时撒上葱花和花椒粉即可享用。
冒菜的配方可根据个人口味调整食材的种类和比例,如喜欢辣味可以增加辣椒粉的量,喜欢麻辣口味可以多放些花椒粒。
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