蒸凉皮不起鼓怎么回事 蒸凉皮的技巧
1、蒸凉皮不起鼓可能是因为面浆太厚了,下次倒入的时候需要少放一些。在蒸凉皮之前,首先要在凉皮上涂抹一层油,蒸凉皮的面糊不能太浓,应该是勺子可以拉成线的那种比较合适。
2、蒸凉皮不起鼓也有可能是因为面浆有问题。面浆必须完全沉淀,这样蒸出来的凉皮才会成型,不容易撕裂。如果想要蒸出来的凉皮口感更筋道,可以选择高筋面粉,因为低筋面粉加工的程序比较多,粉质细腻,所以在制作的过程中,可能会导致凉皮的韧性不足,对面筋的流失也会十分大。
3、蒸凉皮和的面一定要加入盐,为了确保洗出更多的面筋和面浆,面团不可以太小,面团也不要和的太硬,这样不利于面筋的生成。
4、洗面一定要充分。面盆加入没过面团,静置半个小时后开始洗面,充分不间断地揉搓面团,会让面团中的粉质流入水中。如果面团中已经没有粉质可以洗出来,盆中的水渐渐呈现出乳白色,这样面团会越来越小,呈现出蜂窝状。
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