龙井虾仁的做法教程 龙井虾仁的烹饪技巧分享
1、用料:
河虾仁180g、龙井茶叶3g、生粉少许、盐少许、鸡蛋1只、鸡精少许、料酒少许、葱1根、生姜2片、小苏打1g。
2、做法:
(1)虾去头剥壳,去虾线。
(2)虾仁里放入1g苏打粉拌匀,腌制10分钟。
(3)10分钟后,放置水池中用小水冲,虾仁变雪白即可。
(4)姜葱放入碗内,加入水,浸泡备用。
(5)鸡蛋取蛋清,打散备用。
(6)虾仁雪白后,加入1/5勺盐。
(7)加入1/4勺鸡精。
(8)加入半勺料酒,2勺葱姜水。
(9)加入1半蛋清后,再加入2勺水淀粉。
(10)用筷子向一个方向搅打,直至水淀粉及配料完全吸收,起浆。
(11)倒入1勺玉米油拌匀。
(12)盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
(13)取一玻璃杯,放入3g龙井茶,倒入150ml开水(75-85度),泡开备用。
(14)锅里放入油,油温4成热,放入腌制好的虾仁滑散至熟。
(15)捞起。
(16)另起一锅,倒入2/3龙井茶水。
(17)加入1/4勺盐。
(18)加入1/5勺鸡精。
(19)倒入5勺水淀粉。
(20)锅铲不停搅动芡汁(中火),直至芡汁成半流动透明状后,倒入滑过的虾仁,翻炒均匀,让虾仁均匀的裹上芡汁即可。
(21)装盘。
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