胡氏红烧鱼如何做 胡氏红烧鱼的做法
1、首先将鱼洗净后,放在盘中待用,开火热锅,锅干燥,烧热微微冒烟后用姜块擦一下锅子;
2、加入少许油,油热后,调至中火慢慢放入鱼,注意鱼头朝前,鱼尾朝后。一面煎至金黄后翻面,至另一面煎至金黄调至小火。煎鱼过程中,通过抖动锅子防止粘锅,用锅铲易使鱼皮鱼肉分离,影响美观。
3、往鱼两侧的油中加入少许姜丝,切碎的蒜末,开中火至一会儿闻到蒜末香味后,加入3瓷勺料酒,老抽1瓷勺,小半碗水,鱼身均匀撒上2小勺盐,1小勺多鸡精,2小勺辣椒粉。盖上锅盖闷2分钟;
4、打开锅盖,用锅铲小心铲起鱼,防止粘锅。用锅铲把鱼身两侧的汤汁浇至鱼身,反复浇一会儿后,在鱼身上均匀撒入切好的红辣椒,青辣椒条,盖上锅盖;
5、保持中火,煮至收汁只剩下小半碗汤汁即可出锅;过程中,要时刻关注鱼是否粘锅,用锅铲轻铲起鱼身。
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