红烧鲫鱼如何弄更好吃 红烧鲫鱼的做法
1、主料:鲫鱼一条。辅料:葱,姜,蒜各适量。
2、清洗干净鱼的腹腔,在鱼的两侧割上花刀因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我
3、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
4、下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了。
5、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。
6、然后就可以放一小碗水开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
7、把鱼盛盘了,洒上葱叶,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干。
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