红烧鱼怎么烧 如何做红烧鱼
1、主料:鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
2、辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)。
3、调料:姜、葱、盐、糖。
4、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
5、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
6、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
7、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
8、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
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