海鱼能不能做水煮鱼或酸菜鱼 海鱼能否做水煮鱼或酸菜鱼
1、海鱼可以做水煮鱼或酸菜鱼。
2、主要材料:黄鱼1000克,豆芽适量,茼蒿适量,郫县豆瓣辣酱2大勺,植物油适量,盐3勺,料酒1勺,生粉20克,白胡椒粉少许,糖10克,辣椒碎1勺,鸡粉1勺,姜粉少许,葱适量,蒜2瓣,花椒1勺,醪糟1勺。
3、鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用。
4、豆芽洗净,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以,提前备好即可。
5、锅中放少量植物油,蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。
6、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,约1000克水或高汤,煮至沸腾。
7、放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片,继续煮5分钟左右。
8、鱼片泛白变色后捞出,放在豆芽和茼蒿上,在洒一些辣椒碎和花椒粒,芝麻。
9、另一个小锅,烧150克左右的热植物油,八成热到冒烟的程度,浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。
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