如何做古早蛋糕不塌陷 古早蛋糕不塌陷做法
1、材料:低筋面粉66g,柠檬汁3-5滴,细砂糖50g,牛奶66g,鸡蛋6个,蛋白190g,蛋黄80g左右,玉米油60g,玉米淀粉6g。
2、面粉和玉米淀粉过筛在大碗里,保证玉米淀粉和面粉的细腻程度。把玉米油加热到温热的状态,后缓缓浇到面粉混合物中,然后就用搅拌器开始搅拌。
3、等搅拌已经比较均匀的时候,就可以加入牛奶和蛋黄再次混匀,弄好之后就先放置备用。
4、开始打发蛋白,在打发蛋白的途中,要分别加入三次入糖,打发到打蛋头提起小弯钩状态时,加入搅拌好的面糊,和打发好的蛋白开始混匀,这个手法要是翻拌手法。
5、把蛋糕面糊倒入事先准备好的模具中,但在倒入之前最好先在模具里放张硅油纸。放到模具之后可以微微的震几下,这个动作其实就是为了防止蛋糕有过多的气泡。
6、烤箱大概可以用中火烤了80分钟,假如上色不太好,最后十分钟建议加大火上色。但基于每个人家的烤箱都比较的不同,所以也是要根据自己烤箱的实际情况调节。
7、蛋糕出炉之后,也需要微微的震一下,接着缓缓撕开硅油纸,放烤架上晾凉,等差不多20分钟后就可以开始切块开吃了。
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