溜腰花做法家常 溜腰花的烹饪方法
1、主料:猪腰子400克。辅料:玉兰片12克,淀粉(蚕豆)8克,木耳(水发)8克,油菜15克。调料:醋5克,酱油20克,香油2克,小葱6克,盐1克,香菜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,花生油50克。
2、将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条 平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条;
3、用清汤、湿淀粉、酱油、味精,香菜梗、香油兑成汁水;
4、玉兰片、木耳、油菜均切象眼片;
5、先将腰花入沸水内一氽,捞出控净水;
6、勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲,迅速捞出,控净油分;
7、勺内加底油25克烧热,用葱、蒜爆锅,随即烹入醋,加玉兰片、木耳、油菜偏炒;
8、再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡,盛出即成。
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