鲜花慕斯做法图解 三色堇鲜花慕斯的做法
1、先做慕斯糊,取一片吉利丁用冷水泡软。
2、蛋黄加入砂糖,快速搅拌至砂糖融化一些。
3、牛奶小火加热煮开。
4、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边快速搅拌,直到将全部牛奶加入到蛋黄糊中。
5、加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀,牛奶糊的余温就能将吉利丁融化。
6、之后加入稠酸奶搅拌均匀。
7、淡奶油用打蛋器打发至浓稠状态。
8、一点点加入搅拌均匀的酸奶糊。
9、边加入边用打蛋器打发均匀。
10、模具底铺油纸或者包裹上锡纸,倒入搅拌均匀的慕斯糊,入冰箱冷藏1个半小时。
11、三色堇用盐水泡洗干净。
12、用厨房纸滤干水分。
13、白巧克力加入适量的惠尔通色膏,隔水加热,调成淡淡的粉色。
14、之后倒入模具,我用的LOVE字母跟心形模具,放一旁待巧克力冷却后即可脱模。
15、慕斯糊冷藏凝固后,再来做镜面层,取一片吉利丁片用冷水泡软。
16、清水加砂糖小火加热至砂糖融化,放一旁降温。
17、降至不烫手时加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀,放一旁凉透。
18、冰箱取出冷藏好的慕斯,按照自己喜欢的形状摆上三色堇花跟巧克力,三色堇最好将花蒂按入慕斯糊中固定。
19、之后沿着边缘倒入冷却的镜面液体,可以将刮棒放在模具边缘,将液体缓慢的倒在刮棒上,液体会顺着刮棒流下去,倒入一定要轻、缓慢,以免冲破慕斯糊层。
20、镜面液倒入模具后,有的鲜花根部扎的不够严,会飘起来,可以用筷子再调整下,将花朵按下去,力度一定要轻,调整好花朵的形状,之后入冰箱冷藏3个小时。
21、蛋糕脱模可以在模具外层包裹上热毛巾,或者用电吹风吹一会,将模具放在水杯上,慢慢往下退模具,就可以完美脱模啦
22、也可以再倒入慕斯糊时,在模具内层围上一圈慕斯围边,一样很好脱模。。
23、送一份鲜花慕斯蛋糕,颜值高还可以吃。
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