青菜蛋羹怎么做 青菜蛋羹的做法
1、香菇、胡萝卜切碎;青菜去梗留叶,切碎。(香菇要提前泡发)。
2、取一个鸡蛋,打入碗中。
3、做鸡蛋羹时不知道加多少水,这里教大家一个特别讨巧的方法。鸡蛋打开后留半个较大的鸡蛋壳,等下有特别作用哦。
4、准备一杯 30℃ 的温水。30℃ 的温水用手感知下,是一点儿都不会烫,但又有点温温的感觉。
5、这个步骤时鸡蛋壳就要被重用了,在鸡蛋壳中倒满温水,倒入 3 个鸡蛋壳的水差不多就够了。
6、蛋液搅打均匀。打匀后最好过筛,否则蒸完就会变得皱巴巴,有很多小气泡。
7、放入蒸屉中,鸡蛋羹上面盖上一个盘子。水开后上锅,用中小火蒸 12 分钟左右。
8、蒸的时候我们来做淋在鸡蛋羹上的蔬菜芡汁,起锅开小火,刷上一层薄薄的油。
9、倒入蔬菜丁,稍稍翻炒一会儿加入少许清水,大火煮开。青菜叶最好水煮开后再加,可以最大程度减少维生素 C 的流失。
10、调兑芡汁,5 克淀粉倒进 50 克清水中,搅拌均匀。
11、倒入搅拌后的淀粉水,再用大火煮开,煮至水分收干一点,芡汁变的粘稠。
12、芡汁做好后淋在蒸好的鸡蛋羹上,就完成了。
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