烤鸭皮如何能蓬松脆皮
要让烤鸭皮蓬松脆皮,有以下几个关键步骤:
1. 鸭肉处理:在开始烤之前,先将鸭肉处理干净,包括脱水和去毛。然后在鸭肉皮上划几刀,这样有助于出油,使皮更脆。
2. 预处理:将处理好的鸭肉放入锅中,加入水煮沸,烫去表面的残留油脂。然后将鸭肉取出,晾干表面的水分。
3. 腌制:用腌料将鸭肉腌制,可以选择传统的五香粉、酱油、料酒、盐、糖等。将腌料均匀涂抹在鸭肉上,并将鸭肉置于冰箱中腌制3-4小时,使调料更好地渗透入肉中。
4. 烤制前的处理:将腌制好的鸭肉从冰箱中取出,置于通风处晾干30分钟,这样能使鸭皮更加干燥。
5. 烤制过程:预热烤箱至200℃。将晾干的鸭肉放入烤盘中,皮朝上。将鸭肉放入烤箱中,烤制15分钟。然后,将烤箱温度调低至180℃,再继续烤制20-30分钟,直到鸭皮变得金黄酥脆。
注意事项:
- 在烤制过程中,可以用勺子轻轻敲打鸭皮,以帮助鸭皮变得更加蓬松。
- 在烤制的最后阶段,可以将鸭肉翻面,使鸭皮均匀受热。
- 烤制完成后,将烤鸭取出稍微晾凉片刻,然后再切块享用,即可保持蓬松酥脆的口感。
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