脆皮烤鸡技巧 脆皮烤鸡怎么做
1、食材:三黄鸡1只,盐1勺,黑胡椒粉1勺,料酒1.5勺,老抽1勺,蚝油1勺,蜂蜜1勺,柠檬1个,糖1勺,蒜头4个,生抽2勺,葱2根,姜4片。
2、洗干净,爪子和鸡头剁掉。
3、蒜剁碎,可以用手动料理机搅碎。
4、一勺食盐,一勺老抽,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,一勺半料酒,黑胡椒粉一勺搅拌均匀。
5、然后把酱料给鸡全身做个“马杀鸡”按摩,肚子里也抹匀。把鸡放到保鲜袋,酱料也都倒进去,口收紧。
6、放冰箱冷藏一夜,至少12小时,中途翻几次袋子以便于入味均匀。
7、第二天,把鸡拿出来,用厨房纸巾吸干水分,放风口吹干鸡皮,如果时间不够就用吹风机吹干,如果烤箱有热风功能就可以省略这步。这是脆皮的关键因素。
8、黄油提前放在外面化软,给鸡全身擦一遍,就像擦香皂一样。然后给鸡肚子里塞两根葱和4片生姜。
9、防止裸露的骨头会被烤焦用锡纸把末端包起来,然后把它手脚绑起来,也可以用缝衣针把两翅膀缝一起的,有粗点的棉线直接可以绑。
10、烤箱200度上下控温,预热10分钟,再把鸡放进去,定时1个半小时,200度上下控温,最后的十分钟打开烤箱给鸡刷一层蜂蜜,小心烫手,戴上手套用托子取,刷完再继续烤最后的十分钟即成。
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